Eine frische Vinaigrette mit eiskalter TrueBrodo-Knochenbrühe, Sardellen, Limette und Kräutern. Sie passt zu Blattsalat, knackigem Sommergemüse, Fleischsalaten und Grillbeilagen.
Zubereitung
Sardellen zerdrücken Die 3 Sardellenfilets in einer Schüssel mit einer Gabel zu einer feinen Paste zerdrücken.
Verrühren Den Limettensaft, den Essig und die eiskalte TrueBrodo-Knochenbrühe dazugeben und verrühren.
Unterheben Die fein geschnittene Schalotte, Knoblauch, Chili und die frischen Kräuter unterheben.
Aufschlagen Zum Schluss das Öl im dünnen Strahl unter ständigem, kräftigem Rühren (mit dem Schneebesen) dazugeben, bis die Sauce bindet.
Tipps & Varianten
Variationen
Das Rezept lässt sich flexibel anpassen:
Asiatisch: Geröstetes Sesamöl, Reisessig (oder Apfelessig), Koriander und Thai-Basilikum.
Mediterran: Olivenöl, Weisswein- oder Rotweinessig und klassisches Basilikum; Zitronensaft statt Limette.
Für mehr Süsse: Bei der mediterranen Variante dunklen oder hellen Balsamico verwenden.
Säuregehalt: Je nach Vorliebe mehr oder weniger Essig und Limettensaft verwenden.
Einsatzmöglichkeiten & Sommer-Service
Diese Vinaigrette wird direkt mit den Zutaten vermischt:
Blattsalat: Als feine Salatsauce, die durch die TrueBrodo-Knochenbrühe besonders gut an den Salatblättern haftet.
Das knackige Sommergemüse: Ideal für Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl. Das Gemüse einfach kurz andämpfen, bis es noch knackig ist, im Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und mit der Vinaigrette vermischen.
Siedfleisch-, Rindfleisch- & gezupfter Poulet-Salat: Das fertige Fleisch einfach mit der Vinaigrette vermischen.
Der Gemüse-Match: Knackige Gurkenscheiben und reife Tomaten hinzufügen und mit dem Fleisch und der Vinaigrette vermischen.
Grillbeilagen: Ideal zum Vermischen mit Gurkensalat, Kartoffelsalat oder kaltem Reissalat.
Für alle, die es gerne ausgefallen haben möchten (Nose-to-Tail):
Oktopus-Salat: Habe ich selbst schon mit dieser Vinaigrette ausprobiert – das funktioniert hervorragend.
Kuttelsalat: Das ist eine Idee von mir, die ganz im Zeichen der Nose-to-Tail-Philosophie steht und die ich unbedingt mal machen möchte. Ich habe gehört, dass Kutteln (vom Rind) extrem viel Kollagen enthalten, weshalb mich das reizt, es auszuprobieren. Ich habe es selbst zwar noch nicht getestet, aber es könnte sehr gut funktionieren. Du musst hier natürlich gern etwas kauen. Wer diese typische, leicht gummiartige Konsistenz – ähnlich wie bei Oktopus – nicht mag, lässt es lieber bleiben. Ich persönlich habe das extrem gerne, und wer Lust auf etwas Neues hat, kann es ja mal probieren.
