Vinaigrette für heisse Sommertage

Vinaigrette für heisse Sommertage

Zutaten:

  • 4 EL True Brodo (eiskalt aus dem Kühlschrank)

  • 6 EL Öl (geröstetes Sesamöl oder hochwertiges Olivenöl)

  • 1 EL frisch gepresster Limettensaft (Menge nach Geschmack)

  • 1 bis 2 EL Essig (Reisessig, Apfelessig, Weinessig oder Balsamico)

  • 3 Sardellenfilets (fein zerdrückt – ersetzt das Salz)

  • 1 Schalotte, extrem fein geschnitten

  • 1 Knoblauchzehe & 1 kleine Chili (fein gehackt)

  • Frische Kräuter nach Wahl (Koriander, Thai-Basilikum oder klassisches Basilikum)

Zubereitung:

  1. Die 3 Sardellenfilets in einer Schüssel mit einer Gabel zu einer feinen Paste zerdrücken.

  2. Den Limettensaft, Essig und den eiskalten True Brodo dazugeben und verrühren.

  3. Die fein geschnittene Schalotte, Knoblauch, Chili und die frischen Kräuter unterheben.

  4. Zum Schluss das Öl im dünnen Strahl unter ständigem, kräftigem Rühren (mit dem Schneebesen) dazugeben, bis die Sauce bindet.

Variationen

Das Rezept lässt sich flexibel anpassen:

  • Asiatisch: Geröstetes Sesamöl, Reisessig (oder Apfelessig), Koriander und Thai-Basilikum.

  • Mediterran: Olivenöl, Weisswein- oder Rotweinessig und klassisches Basilikum.

  • Für mehr Süße: Bei der mediterranen Variante dunklen oder hellen Balsamico verwenden.

  • Säuregehalt: Je nach Vorliebe mehr oder weniger Essig und Limettensaft verwenden.

Einsatzmöglichkeiten & Sommer-Service

Diese Vinaigrette wird direkt mit den Zutaten vermischt:

  • Blattsalat: Als feine Salatsauce, die durch den True Brodo besonders gut an den Salatblättern haftet.

  • Das knackige Sommergemüse: Ideal für Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl. Das Gemüse einfach kurz andämpfen, bis es noch knackig ist, im Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und mit der Vinaigrette vermischen.

  • Siedfleisch-, Rindfleisch- & gezupfter Poulet-Salat: Das fertige Fleisch einfach mit der Vinaigrette vermischen.

  • Der Gemüse-Match: Knackige Gurkenscheiben und reife Tomaten hinzufügen und mit dem Fleisch und der Vinaigrette vermischen.

  • Grillbeilagen: Ideal zum Vermischen mit Gurkensalat, Kartoffelsalat oder kaltem Reissalat.

Für alle, die es gerne ausgefallen haben möchten (Nose-to-Tail):

  • Oktopus-Salat: Habe ich selbst schon mit dieser Vinaigrette ausprobiert – das funktioniert hervorragend.

  • Kuttelsalat: Das ist eine Idee von mir, die ganz im Zeichen der Nose-to-Tail-Philosophie steht und die ich unbedingt mal machen möchte. Ich habe gehört, dass Kutteln (vom Rind) extrem viel Kollagen enthalten, weshalb mich das reizt, es auszuprobieren. Ich habe es selbst zwar noch nicht getestet, aber es könnte sehr gut funktionieren.

  • Wichtiger Hinweis: Man muss hier natürlich gern etwas kauen. Wer diese typische, leicht gummiartige Konsistenz – ähnlich wie bei Oktopus – nicht mag, lässt es lieber bleiben. Ich persönlich habe das extrem gerne, und wer Lust auf etwas Neues hat, kann es ja mal probieren.