Reisnudeln nach Pad-Thai-Art mit Knochenbrühe
Auch kalt ein grossartiges Sommergericht.
Knackiges Gemüse, zartes Fleisch, Reisnudeln und eine schnelle Sauce aus Knochenbrühe, Sojasauce und geröstetem Sesamöl.
Zutaten (für 2 grosse Portionen)
Protein
250 g Fleisch, z. B. Rindsgeschnetzeltes, ausgelöstes Pouletschenkel-Fleisch oder Schweinsgeschnetzeltes
Gemüse
2 Peperoni, grob geschnitten
1 Zucchini, grob geschnitten
1 grosse Zwiebel, grob geschnitten
100–150 g Mungosprossen
3 Frühlingszwiebeln, fein schräg geschnitten
1 Bund Koriander, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 frische Chili
Für Sauce & Nudeln
4 Nester Reisnudeln (ca. 180 g)
½ Glas TrueBrodo Rinder-Knochenbrühe (für Rind) oder Hühner-Knochenbrühe (für Poulet oder Schwein)
2–3 EL Sojasauce oder Tamari
1 TL guter Balsamico-Essig (optional, sehr wenig)
1 TL Maizena, in wenig kaltem Wasser angerührt
1 TL geröstetes Sesamöl
Saft von 1 Limette
etwas Pfeffer
wenig Salz
Rindertalg oder Bratbutter
Zubereitung
1. Fleisch anbraten
Pfanne sehr heiss werden lassen. Rindertalg oder Bratbutter hineingeben und das Fleisch sehr heiss und nur kurz anbraten, bis Röstaromen entstehen. Herausnehmen.
2. Gemüse anbraten
Peperoni, Zucchini und Zwiebel 2–3 Minuten heiss anbraten, leicht salzen und wieder herausnehmen.
3. Mungosprossen vorbereiten
Mungosprossen 5 Sekunden mit kochendem Wasser übergiessen und sofort kalt abschrecken.
4. Aromabasis aufbauen
Geröstetes Sesamöl in die Pfanne geben. Knoblauch und Chili langsam darin anschwitzen.
5. Sauce aufbauen
Fleisch zurück in die Pfanne geben.
Mit Sojasauce, Knochenbrühe und optional etwas Balsamico ablöschen und in der Sauce kochen lassen, bis das Fleisch gar ist.
Maizena einrühren, damit die Sauce leicht bindet.
6. Gemüse dazugeben
Gemüse und Mungosprossen dazugeben und vorsichtig durchmischen.
7. Reisnudeln ganz am Schluss
Reisnudeln erst jetzt 1½–2 Minuten kochen, abgiessen und direkt in die Pfanne geben.
Alles vorsichtig, aber kräftig durchmischen.
Frühlingszwiebeln, Koriander, Limettensaft und etwas Pfeffer dazugeben, nochmals kurz durchmischen und sofort servieren.
Sommer-Variante
Für eine kalte Variante die gekochten Reisnudeln nach dem Garen kurz mit kaltem Wasser abschrecken und ausgekühlt oder lauwarm unterheben. Funktioniert auch wunderbar als Reisnudelsalat.