Bärenstark in den Frühling: Bärlauch-Risotto

Bärenstark in den Frühling: Bärlauch-Risotto

Für ein gutes Risotto braucht es eine echte Basis. In Italien kocht die Nonna dafür einfach eine ganze Nacht lang ein Huhn aus.

Für unser Risotto nehmt ihr einfach TrueBrodo Hühnerbouillon. Für 300 g Risottoreis braucht es insgesamt 3 Gläser Flüssigkeit (gut 1,1 Liter). Das leere Glas (380 ml) dient gleich als Messbecher.

Das Verhältnis von Hühnerbouillon zu Wasser könnt ihr selbst wählen:

  • 1 Glas Bouillon + 2 Gläser Wasser

  • 2 Gläser Bouillon + 1 Glas Wasser

  • Unser Favorit: 1,5 Gläser Bouillon + 1,5 Gläser Wasser

Zum Abschmecken noch 4 Teelöffel TrueBrodo Gemüsebouillon-Pulver beigeben. Alternativ reicht auch ca. 1 Teelöffel Salz.

Dazu kommt frischer Bärlauch. Es hat gerade so viel davon im Wald! Ich habe 300 g reingemacht, man könnte sogar 600 g nehmen, aber natürlich auch nur 20 g. Es kommt ganz darauf an. Man kann Bärlauch wunderbar wie Spinat essen, das ist sehr fein und tut extrem gut. Ich habe kürzlich gehört, dass Bären nach dem Winterschlaf Bärlauch fressen, um wieder zu Kräften zu kommen.

Bärlauch-Risotto

Zutaten (für 4 Personen):

  • TrueBrodo Hühnerbouillon (Menge nach Wahl)

  • Wasser (mit dem leeren Glas abgemessen, auf 3 Gläser Gesamtflüssigkeit auffüllen)

  • 4 TL TrueBrodo Gemüsebouillon-Pulver (oder ca. 1 TL Salz)

  • 1 EL Öl

  • 2 grosse Zwiebeln, geschält und fein gehackt

  • 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)

  • 2.5 dl trockener Weisswein

  • Frischer Bärlauch (Wir nehmen locker 300 g, Menge nach Geschmack anpassen)

  • 50 g kalte Butter

  • 50 g geriebener Sbrinz, Parmesan oder ein anderer Hartkäse

  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Bouillon ansetzen: Die Hühnerbouillon und das Wasser (insgesamt 3 Gläser) in eine Pfanne geben. Erhitzen und das Gemüsebouillon-Pulver (oder Salz) einrühren. Heiss halten.

  2. Bärlauch vorbereiten: Den frischen Bärlauch in einem Sieb mit kochendem Wasser kurz abbrühen. Sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Wichtig: Den Bärlauch nicht nur abtropfen lassen, sondern mit beiden Händen und aller Kraft fest auspressen, bis kein Wasser mehr kommt. Er ist stabil und hält das aus. Das verhindert ein wässriges Risotto. Danach fein schneiden.

  3. Basis: Öl in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln andämpfen. Reis beigeben und unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.

  4. Ablöschen: Die Hälfte des Weins dazugiessen und vollständig einkochen lassen. Restlichen Wein dazugiessen und ebenfalls einkochen. Das gibt den Geschmack.

  5. Kochen: Die heisse Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp bedeckt ist. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist.

  6. Vollenden: Pfanne vom Herd nehmen. Den Bärlauch, die Butter und den Käse kräftig unter das Risotto mischen. Mit Pfeffer abschmecken.

  7. Servieren: Sofort heiss auf die Teller geben.

E Guete!