Vinaigrette pour les chaudes journées d'été

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de True Brodo (glacé, directement sorti du réfrigérateur)

• 6 cuillères à soupe d'huile (huile de sésame grillé ou huile d'olive de qualité)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé (quantité selon votre goût)

• 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre (vinaigre de riz, de cidre, de vin ou balsamique)

• 3 filets d'anchois (finement écrasés – remplace le sel)

• 1 échalote, coupée très finement

• 1 gousse d'ail & 1 petit piment (finement hachés)

• Herbes fraîches au choix (coriandre, basilic thaï ou basilic classique)

Préparation :

1. Écraser les 3 filets d'anchois dans un bol à l'aide d'une fourchette pour obtenir une pâte fine.

2. Ajouter le jus de citron vert, le vinaigre et le True Brodo glacé, puis mélanger.

3. Incorporer l'échalote finement coupée, l'ail, le piment et les herbes fraîches.

4. Enfin, ajouter l'huile en filet, en remuant constamment et énergiquement (avec un fouet) jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Variantes

La recette peut être adaptée de manière flexible :

• Asiatique : Huile de sésame grillé, vinaigre de riz (ou de cidre), coriandre et basilic thaï.

• Méditerranéenne : Huile d'olive, vinaigre de vin blanc ou rouge et basilic classique.

• Pour plus de douceur : Utiliser du vinaigre balsamique foncé ou clair dans la variante méditerranéenne.

• Acidité : Utiliser plus ou moins de vinaigre et de jus de citron vert selon vos préférences.

Utilisations et service estival

Cette vinaigrette se mélange directement avec les ingrédients :

• Salade verte : Une sauce fine pour salade, qui adhère particulièrement bien aux feuilles de salade grâce au True Brodo.

• Les légumes d'été croquants : Idéal pour des légumes comme le brocoli ou le chou-fleur. Il suffit de les faire cuire à la vapeur brièvement jusqu'à ce qu'ils soient encore croquants, de les refroidir dans de l'eau glacée, de bien les égoutter et de les mélanger avec la vinaigrette.

• Salade de bœuf bouilli, de bœuf et de poulet effiloché : Il suffit de mélanger la viande cuite avec la vinaigrette.

• L'accord légumes : Ajouter des rondelles de concombre croquantes et des tomates mûres, puis mélanger avec la viande et la vinaigrette.

• Accompagnements de barbecue : Idéal pour mélanger avec une salade de concombre, une salade de pommes de terre ou une salade de riz froide.

Pour ceux qui aiment l'originalité (Nose-to-Tail) :

• Salade de poulpe : J'ai moi-même déjà essayé avec cette vinaigrette – cela fonctionne à merveille.

• Salade de tripes : C'est une de mes idées, qui s'inscrit pleinement dans la philosophie du Nose-to-Tail et que je tiens absolument à réaliser. J'ai entendu dire que les tripes (de bœuf) contiennent énormément de collagène, c'est pourquoi cela me tente de l'essayer. Je ne l'ai pas encore testé moi-même, mais cela pourrait très bien fonctionner.

• Remarque importante : Il faut bien sûr aimer mâcher. Si vous n'aimez pas cette texture typique, légèrement caoutchouteuse – similaire à celle du poulpe – abstenez-vous. Personnellement, j'adore cela, et si vous avez envie de nouveauté, vous pouvez toujours essayer.