Nouilles de riz façon Pad Thai avec bouillon d'os
Également un excellent plat d'été froid.
Légumes croquants, viande tendre, nouilles de riz et une sauce rapide à base de bouillon d'os, de sauce soja et d'huile de sésame grillée.
Ingrédients (pour 2 grandes portions)
Protéines
250 g de viande, par exemple émincé de bœuf, viande de cuisse de poulet désossée ou émincé de porc
Légumes
2 poivrons, coupés grossièrement
1 courgette, coupée grossièrement
1 grand oignon, coupé grossièrement
100–150 g de germes de mungo
3 oignons nouveaux, coupés finement en biais
1 bouquet de coriandre, hachée grossièrement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 piment frais
Pour la sauce et les nouilles
4 nids de nouilles de riz (environ 180 g)
½ verre de bouillon d'os de bœuf TrueBrodo (pour le bœuf) ou de bouillon d'os de poulet (pour le poulet ou le porc)
2–3 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
1 cuillère à café de bon vinaigre balsamique (facultatif, très peu)
1 cuillère à café de Maïzena, diluée dans un peu d'eau froide
1 cuillère à café d'huile de sésame grillée
Jus d'1 lime
un peu de poivre
un peu de sel
Suif de bœuf ou beurre à rôtir
Préparation
1. Faire dorer la viande
Faire chauffer la poêle à feu très vif. Ajouter le suif de bœuf ou le beurre à rôtir et faire dorer la viande à feu très vif et brièvement, jusqu'à l'apparition d'arômes de torréfaction. Retirer.
2. Faire dorer les légumes
Faire dorer les poivrons, les courgettes et l'oignon pendant 2–3 minutes à feu vif, saler légèrement et retirer.
3. Préparer les germes de mungo
Verser de l'eau bouillante sur les germes de mungo pendant 5 secondes et rincer immédiatement à l'eau froide.
4. Construire la base aromatique
Ajouter l'huile de sésame grillée dans la poêle. Faire revenir lentement l'ail et le piment.
5. Préparer la sauce
Remettre la viande dans la poêle.
Déglacer avec la sauce soja, le bouillon d'os et éventuellement un peu de vinaigre balsamique et laisser mijoter dans la sauce jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Incorporer la Maïzena pour que la sauce épaississe légèrement.
6. Ajouter les légumes
Ajouter les légumes et les germes de mungo et mélanger délicatement.
7. Les nouilles de riz à la toute fin
Ne cuire les nouilles de riz que maintenant pendant 1½–2 minutes, égoutter et ajouter directement dans la poêle.
Mélanger le tout délicatement, mais fermement.
Ajouter les oignons nouveaux, la coriandre, le jus de lime et un peu de poivre, mélanger encore brièvement et servir immédiatement.
Variante estivale
Pour une version froide, rincer rapidement les nouilles de riz cuites à l'eau froide après la cuisson et les incorporer froides ou tièdes. Fonctionne aussi merveilleusement bien comme salade de nouilles de riz.