Bärenstark in den Frühling: Bärlauch-Risotto

Fort en saveur au printemps : Risotto à l'ail des ours

Un bon risotto a besoin d'une vraie base. En Italie, la nonna fait simplement mijoter un poulet entier toute la nuit pour cela.

Pour notre risotto, utilisez simplement le bouillon de poulet TrueBrodo. Pour 300 g de riz à risotto, il faut au total 3 verres de liquide (environ 1,1 litre). Le verre vide (380 ml) sert de mesure.

Vous pouvez choisir vous-même le rapport entre le bouillon de poulet et l'eau :

  • 1 verre de bouillon + 2 verres d'eau

  • 2 verres de bouillon + 1 verre d'eau

  • Notre préféré : 1,5 verre de bouillon + 1,5 verre d'eau

Pour assaisonner, ajoutez 4 cuillères à café de poudre de bouillon de légumes TrueBrodo. Alternativement, environ 1 cuillère à café de sel suffit.

Ajoutez de l'ail des ours frais. Il y en a tellement dans la forêt en ce moment ! J'en ai mis 300 g, on pourrait même en prendre 600 g, mais aussi seulement 20 g, bien sûr. Tout dépend. On peut manger l'ail des ours merveilleusement comme des épinards, c'est très fin et ça fait beaucoup de bien. J'ai récemment entendu dire que les ours mangent de l'ail des ours après l'hibernation pour reprendre des forces.

Risotto à l'ail des ours

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Bouillon de poulet TrueBrodo (quantité au choix)

  • Eau (mesurée avec le verre vide, compléter jusqu'à 3 verres de liquide total)

  • 4 cuillères à café de poudre de bouillon de légumes TrueBrodo (ou environ 1 cuillère à café de sel)

  • 1 cuillère à soupe d'huile

  • 2 gros oignons, pelés et hachés finement

  • 300 g de riz à risotto (par exemple Carnaroli)

  • 2,5 dl de vin blanc sec

  • Ail des ours frais (Nous prenons facilement 300 g, ajuster la quantité selon le goût)

  • 50 g de beurre froid

  • 50 g de Sbrinz râpé, de Parmesan ou un autre fromage à pâte dure

  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Préparer le bouillon : Mettre le bouillon de poulet et l'eau (3 verres au total) dans une casserole. Faire chauffer et incorporer la poudre de bouillon de légumes (ou le sel). Maintenir au chaud.

  2. Préparer l'ail des ours : Blanchir rapidement l'ail des ours frais dans une passoire avec de l'eau bouillante. Rincer immédiatement à l'eau froide. Important : Ne pas seulement égoutter l'ail des ours, mais le presser fermement avec les deux mains et toute votre force jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. Il est stable et le supportera. Cela empêche le risotto d'être aqueux. Couper ensuite finement.

  3. Base : Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire revenir les oignons. Ajouter le riz et faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  4. Déglacer : Verser la moitié du vin et laisser réduire complètement. Ajouter le reste du vin et laisser également réduire. Cela donne le goût.

  5. Cuisson : Ajouter progressivement le bouillon chaud en remuant fréquemment, de sorte que le riz soit toujours juste couvert. Laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

  6. Finir : Retirer la casserole du feu. Incorporer énergiquement l'ail des ours, le beurre et le fromage au risotto. Assaisonner avec du poivre.

  7. Servir : Servir immédiatement chaud dans les assiettes.

Bon appétit !