Eine Soße, die gut tut

Eine Soße, die gut tut

Soßen aus Knochenbrühe, pur eingekocht – ganz ohne Stärke.

Diese Sauce dient als Basis für viele weitere Saucen: Knoblauchsauce, Pfeffersauce, Rahmsauce – und alle möglichen Fantasiesaucen.
Sie eignet sich für Gemüse, Fleisch und zum Fondue chinoise.
Reduziert, klar, tief – pur oder klassisch gebunden.

Zutaten

  • 1 Glas TrueBrodo (380 ml)
    Rind · Roasted Beef · Huhn

  • ca. 5 ml Essig
    (Wein-, Apfel- oder Balsamicoessig)

Optional (nach Geschmack):

  • Knoblauch (fein gehackt)

  • Pfeffer oder Chili

  • Kräuter, die lange mitkochen dürfen
    (Rosmarin, Thymian, Oregano)

  • Frische Kräuter
    (Petersilie, Schnittlauch)

  • Butter, Olivenöl oder Rahm

  • Kartoffelstärke, Tapiokastärke oder Maizena

Zubereitung

  1. Reduktion starten – grosse Pfanne
    TrueBrodo in eine grosse Bratpfanne mit viel Fläche geben.
    Knoblauch und robuste Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano
    können von Beginn an dazugegeben werden.

    Offen bei mittlerer bis hoher Hitze einkochen.
    Die grosse Fläche sorgt dafür, dass das Wasser schnell verdampft.

  2. Fast sirupartig → umschütten
    Kurz bevor die Sauce sirupartig wird,
    in eine sehr kleine Pfanne umschütten
    und dort fertig einkochen.

    So geht keine Sauce verloren
    und sie klebt nicht auf der grossen Fläche an.

  3. Fett & Säure
    Jetzt – je nach gewünschter Sauce –
    Butter, Rahm oder Olivenöl einrühren.
    Danach die 5 ml Essig zugeben und kurz aufkochen.

  4. Abschmecken & frische Kräuter
    Mit Pfeffer oder Chili abschmecken.
    Frische Kräuter ganz am Schluss dazugeben.

Variante: Knoblauchsauce

  • Knoblauch in Butter oder Olivenöl sanft erhitzen
    (nur glasig, nicht braun)

  • Mit TrueBrodo ablöschen

  • Zusammen einkochen und wie oben weiter reduzieren

  • Abschmecken, frische Kräuter ganz am Schluss dazugeben

Pur oder gebunden

Pur bindet die Sauce allein durch Reduktion.
Für mehr Volumen kann die Sauce klassisch gebunden werden:
Vor der starken Endreduktion etwas Stärke
(Kartoffel-, Tapioka- oder Maizena)
in kaltem Wasser auflösen, einrühren, kurz aufkochen.

Verwendung

  • Gemüse: Fenchel anbraten, kurz dämpfen, Sauce darüber

  • Fleisch: Entrecôte oder Bratwurst

  • Zum Fondue chinoise

Zusatzinformationen

Durch pures Einkochen, ganz ohne Stärke, entsteht eine klassische Glace.