PhoBo Vietnamesische Reisnudelsuppe

Eine Brühe, langsam gezogen.
Aus gerösteten Rinderknochen, Zwiebeln, Ingwer und wenigen, klaren Gewürzen.
Eine Basis, die trägt. Ohne Zusatzstoffe, ohne Umwege.

Dazu Reisnudeln, frische Kräuter, dünn geschnittenes Fleisch.
Am Tisch kommen Limette, Chili und Sprossen dazu – ganz nach Geschmack.

Die Brühe erinnert an den Ursprung:
Nordvietnam, frühe Morgenstunden, klare Luft.
Dort, wo Zutaten noch zählen. Und Zeit Teil des Rezepts ist.

Zutatenliste für 4 Personen

• 360g Reisnudeln
• 300-400g Bio Entrecôte (vom Metzger sehr fein geschnitten)
• 2 Zwiebeln
• 250g Mungosprossen
• Ein grosszügiges Stück Ingwer
• 1-2 Knoblauchzehen
• Sternanis, Fenchelsamen, Zimtstange, Kreuzkümmel, Koriandersamen
• Eine Handvoll frischer Koriander
• Eine Handvoll frischer Thai-Basilikum
• 1 Teelöffel unraffinierter Zucker
• 1 Esslöffel Fischsauce
• 2 Teelöffel unbehandeltes Meersalz
• 2 Limetten
• 2 Peperoncinis

Zubereitung:

• Ingwer, 1 halbierte Zwiebel, Sternanis, Fenchelsamen, Zimtstange, Kreuzkümmel und Koriandersamen in einer Bratpfanne ohne Öl anbraten bis sie dunkel werden.
• 2 Gläser True Brodo Rinderbrühe und 3 dl Wasser in einem grossen Topf zum kochen bringen.
• Halbierte Knoblauchzehen, und die angebratenen Gewürze dazugeben, Temperatur runterdrehen und zugedeckt 10 Minuten simmern lassen.
• Fischsauce, Zucker hinzufügen und mit Salz abschmecken.
• Thai-Basilikum und Koriander waschen und grob hacken.
• Peperoncinis entkernen und in Ringe schneiden.
• Mungosprossen 30 Sekunden blanchieren und mit kaltem Wasser abspülen.
• Die restlichen Zwiebeln in feine Schnitze schneiden, in ein wenig Öl anbraten oder Roh lassen.
• Die Reisnudeln in kochendem Salzwasser 2-3min ziehen lassen, abgiessen und in Suppenschüsseln verteilen.
• Die Fleischscheiben darüber legen und mit kochender Brühe übergiessen.
• Mongosprossen hinzufügen und die PhoBo mit den frischen Kräutern und einem Schuss Limettensaft servieren.