Une sauce qui vous fait du bien

Sauces à base de bouillon d'os réduit à sa forme la plus pure – sans aucun amidon.

Cette sauce sert de base à de nombreuses autres sauces : sauce à l'ail, sauce au poivre, sauce à la crème – et toutes sortes de sauces originales.
Il convient pour les légumes , la viande et la fondue chinoise .
Réduit, clair, profond – pur ou à reliure classique.

Ingrédients

• 1 verre de TrueBrodo (380 ml)
  Bœuf · Bœuf rôti · Poulet

• environ 5 ml de vinaigre
  (Vin, cidre ou vinaigre balsamique)

Facultatif (selon votre goût) :

• Ail (finement haché)

• poivre ou piment

• Des herbes qui peuvent cuire longtemps
  (Romarin, thym, origan)

• herbes fraîches
  (Persil, ciboulette)

• Beurre , huile d'olive ou crème

• fécule de pomme de terre, fécule de tapioca ou fécule de maïs

préparation

1. Réduire progressivement – ​​grande casserole
   Versez TrueBrodo dans une grande poêle à frire avec une grande surface .
   L'ail et les herbes aromatiques robustes telles que le romarin, le thym ou l'origan
   peut être ajouté dès le début .

   Cuire à découvert à feu moyen à vif.
   La grande surface assure une évaporation rapide de l'eau.

2. Presque sirupeux → verser
   Juste avant que la sauce ne devienne sirupeuse ,
   Versez dans une très petite casserole
   et terminez la cuisson là-bas.

   Ainsi, aucune sauce n'est gaspillée.
   et il n'adhère pas à la grande surface.

3. Graisses et acides
   Maintenant – selon la sauce désirée –
   Incorporer du beurre , de la crème ou de l'huile d'olive .
   Ajoutez ensuite les 5 ml de vinaigre et portez brièvement à ébullition.

4. Assaisonnez à votre goût et ajoutez des herbes fraîches.
   Assaisonnez avec du poivre ou du piment .
   Ajoutez les herbes fraîches à la toute fin.

Variante : Sauce à l'ail

• Faites chauffer doucement l'ail dans du beurre ou de l'huile d'olive.
  (seulement vitreux, pas brun)

• Supprimer avec TrueBrodo

• Faire bouillir le tout et réduire encore comme indiqué ci-dessus.

• Assaisonnez à votre goût, ajoutez les herbes fraîches à la toute fin.

Pur ou lié

La sauce s'épaissit simplement par réduction .
Pour obtenir plus de volume, la sauce peut être épaissie de façon classique :
Avant la forte réduction finale, un peu de force
(Pomme de terre, tapioca ou fécule de maïs)
Dissoudre dans de l'eau froide, remuer, porter brièvement à ébullition.

utiliser

• Légumes : Faire revenir le fenouil, le cuire brièvement à la vapeur, puis ajouter la sauce.

• Viande : Entrecôte ou bratwurst

• Pour la fondue chinoise

Informations Complémentaires

La glace classique est fabriquée en faisant simplement bouillir le liquide, sans ajout d'amidon.