PhoBo Soupe de nouilles de riz vietnamienne
Un bouillon, lentement tiré.
Fabriqué à partir d'os de bœuf rôtis, d'oignons, de gingembre et de quelques épices claires.
Une base qui vous soutient. Sans additifs, sans détours.
Servi avec des nouilles de riz, des herbes fraîches et de la viande finement tranchée.
À table, ajoutez du citron vert, du piment et des germes – selon votre goût.
Le bouillon nous rappelle l’origine :
Nord Vietnam, premières heures du matin, air clair.
Là où les ingrédients comptent encore. Et où le temps fait partie de la recette.
Ingrédients pour 4 personnes
- 360 g de nouilles de riz
- 300-400g d'entrecôte bio (tranchée très finement par le boucher)
- 2 oignons
- 250 g de germes de mungo
- Un généreux morceau de gingembre
- 1 à 2 gousses d'ail
- Anis étoilé, graines de fenouil, bâton de cannelle, cumin, graines de coriandre
- Une poignée de coriandre fraîche
- Une poignée de basilic thaï frais
- 1 cuillère à café de sucre non raffiné
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à café de sel de mer non traité
- 2 citrons verts
- 2 pepperoncinis
Préparation:
- Faites revenir le gingembre, 1 oignon coupé en deux, l'anis étoilé, les graines de fenouil, le bâton de cannelle, le cumin et les graines de coriandre dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'ils deviennent foncés.
- Porter à ébullition 2 verres de bouillon de bœuf True Brodo et 3 dl d'eau dans une grande casserole.
- Ajoutez les gousses d'ail coupées en deux et les épices frites, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.
- Ajoutez la sauce de poisson, le sucre et assaisonnez avec du sel.
- Lavez le basilic thaï et la coriandre et hachez-les grossièrement.
- Épépinez les pepperoncinis et coupez-les en rondelles.
- Blanchir les germes de haricot mungo pendant 30 secondes et rincer à l’eau froide.
- Coupez les oignons restants en fines rondelles, faites-les revenir dans un peu d'huile ou laissez-les crus.
- Laissez mijoter les nouilles de riz dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, égouttez-les et répartissez-les dans des bols à soupe.
- Déposez les tranches de viande dessus et versez dessus le bouillon bouillant.
- Ajoutez des pousses de mangouste et servez le PhoBo avec des herbes fraîches et un filet de jus de citron vert.