Borscht au bouillon d'os TrueBrodo

Un classique ukrainien avec un riche bouillon d’os bio, du bœuf et des légumes frais.

Traditionnellement, le bortsch est souvent préparé avec du bœuf sur l’os. La viande est cuite longuement afin d’obtenir un bouillon riche et aromatique. Cependant, il n’est pas toujours facile de trouver de tels morceaux de viande avec des os aujourd’hui, et ils sont souvent chers.

Nous simplifions donc un peu les choses : nous utilisons du bœuf en morceaux et notre bouillon d’os de bœuf TrueBrodo. Nous avons déjà fait mijoter les os pendant 24 heures à feu doux. La base riche est donc déjà prête, et nous pouvons nous concentrer pleinement sur la viande et les légumes frais.

Ingrédients

Pour 4 portions généreuses

• 600 g de bœuf en morceaux

• 2 verres de TrueBrodo Beef Bone Broth ou Roasted Beef Bone Broth (355 ml chacun)

• 700–900 ml d’eau

• 150 g de lardons à faire fondre (ou 2–3 c. à s. de saindoux ou de beurre de cuisson)

• 2 oignons (env. 200 g)

• 2 carottes (env. 180 g)

• 250 g de betterave rouge crue

• 300 g de chou-fleur

• 300 g de pommes de terre

• 200 g de tomates pelées en boîte (ou 2 tomates fraîches, si vous en avez)

• 3 gousses d’ail

• ½ botte de persil frais

• Sel et poivre noir

• Crème aigre ou crème fraîche pour servir

Préparation

1. Cuisson de la viande de bœuf

Faites chauffer les deux verres de bouillon d’os TrueBrodo (710 ml) avec 700 ml d’eau dans une grande casserole. Ajoutez le bœuf en morceaux au bouillon chaud, portez brièvement à ébullition, puis laissez mijoter doucement à feu doux.

Selon la taille des morceaux de viande, le temps de cuisson total est d’environ 1½–2 heures. La viande doit être bien tendre à la fin.

2. Préparation des légumes

Pendant que la viande cuit, coupez grossièrement les pommes de terre en dés et le chou-fleur en fines lanières. Émincez les oignons et coupez les carottes et la betterave rouge en fines lamelles. Vous pouvez également râper une partie de la betterave rouge afin que la soupe soit plus colorée. Coupez également les tomates et l’ail en petits morceaux.

3. Faire fondre les lardons et faire revenir les légumes

Dans une poêle séparée, faites fondre lentement les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les et dégustez-les à part – nous n’avons besoin que de la graisse pour le bortsch. Vous pouvez également utiliser du saindoux ou du beurre de cuisson.

Dans la graisse, faites revenir d’abord les oignons et les carottes pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite la betterave rouge et faites revenir encore 3–5 minutes. Enfin, ajoutez les tomates et l’ail, puis faites revenir brièvement.

Déglacez avec une louche de bouillon d’os chaud de la casserole de viande, mélangez bien et réservez.

4. Pommes de terre et chou-fleur – 30 minutes avant la fin

Dès que la viande de bœuf est presque tendre et qu’il lui reste probablement environ 30 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et le chou-fleur directement dans le bouillon. Laissez mijoter doucement les deux ensemble pendant 30 minutes.

5. Le reste des légumes – 20 minutes avant la fin

Après 10 minutes, ajoutez les légumes déjà revenus dans la grande casserole. Laissez mijoter doucement encore 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et la viande bien tendre.

Ajoutez un peu d’eau si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir.

6. Service

Versez le bortsch dans des assiettes creuses, ajoutez une généreuse cuillerée de crème aigre ou de crème fraîche par-dessus et saupoudrez de persil fraîchement haché.

Nos conseils

Quel bouillon d’os choisir ?

Pour notre bortsch, nous avons utilisé un verre de TrueBrodo Beef Bone Broth et un verre de Roasted Beef Bone Broth. Deux verres du Beef Bone Broth classique fonctionnent tout aussi bien. Le Roasted Beef apporte en plus des arômes grillés plus prononcés.

La version rapide

Au lieu du bœuf en morceaux, vous pouvez également utiliser de l’onglet de bœuf à la minute ou de l’épaule de bœuf finement tranchée. Coupez la viande en fines lanières et laissez-la cuire brièvement dans le bouillon chaud seulement à la fin. Le bortsch est ainsi prêt en environ 40 minutes.

Sans viande ou avec plus de bouillon d’os

Le bortsch est également délicieux sans viande supplémentaire. Faites simplement cuire les légumes directement dans le bouillon d’os TrueBrodo. Si vous le préférez plus corsé, utilisez plus de bouillon d’os et moins d’eau – jusqu’au bouillon non dilué. Vous pouvez ainsi ajuster le goût à votre convenance.

Encore meilleur le lendemain

Le bortsch est souvent encore meilleur réchauffé. S’il peut reposer au réfrigérateur toute la nuit, les arômes se combinent particulièrement bien.