PHO BO ou soupe vietnamese à nouilles de riz

Au Vietnam, Pho Bò est le plat national, disponible partout. Mais on n’a pas besoin de voyager en Asie du sud-est de l’apprécier. Vous pouvez facilement faire à la maison. C’est comme envoyer les papilles à Hanoi.

30 minutes

Pour 4 Personnes

Ingrédients PHO BO

500g de nouilles de riz
300-400g de bifteck de faux-filet biologique coupé finement (demandez à votre boucher de le couper à la machine)
2 oignons
Germes de haricot mungo de 250 g
Un généreux morceau de gingembre
1-2 gousses d’ail
Anis étoilé, graines de fenouil, cannelle, graines de cumin, graines d’oriandre
Un bouquet de coriandre fraîche
Un bouquet de basilic thaï frais
1 cuillère à café de sucre brut
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à café de sel de mer non traité
2 limes
2 piments
2 verres True Brodo Boeuf

Instructions

Faire tremper les nouilles de riz.
Rôtir les épices et le gingembre dans une poêle à frire ou au four (sans huile) jusqu’à ce qu’ils deviennent foncés (même noirs).
Faites chauffer les 2 verres de True Brodo Boeuf et 3 litres d’eau dans une grande casserole, puis ajoutez à ébullition l’ail, l’oignon coupé en deux, le gingembre et les épices.
Baissez la température, placez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter environ 20 minutes.
Ajoutez la sauce de poisson, le sucre et une pincée de sel au goût.
Lavez le basilic, la menthe et la coriandre thaïlandais et hachez-les grossièrement.
Coupez les piments en rondelles.
Échaudez les germes de haricot mungo dans de l’eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis rincez-les à l’eau froide.
Coupez les oignons en rondelles, laissez-les crus ou si vous préférez, faites-les frire avec un peu d’huile.
Faites bouillir de l’eau salée, faites cuire brièvement les nouilles, égouttez-les et ajoutez-les encore chaudes aux bols à servir.
Déposer le steak rib-eye sur les nouilles de riz servies et verser dessus le bouillon bouillant.
Ajouter les germes de haricot mungo, le basilic thaï, la menthe, la coriandre, les piments piments et les oignons et presser dans le jus des citrons verts.

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